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Me revoilà ! Je sais je sais je vous avez dit le mois dernier que je posterais des recettes plus souvent... je n'ai pas tenue ma promesse, j'en suis vraiment désolée... mais parfois il y a des imprévus qui sont un peu plus prioritaires que d'autres... Je suis certaine que vous me comprenez !! ;)
Je suis de retour avec un petit dessert aux fruits saisons, les fraises et myrtilles (miam !)... avec une bonne pâte moelleuse aux noisettes et amandes.... surmonté d'une crème légère comme un nuage à la vanille.... Une petite tarte toute douce, toute légère pour bien débuter les grandes vacances ! ;)
Pour 1 grande tarte :
Etape 1 : La crème
- 50 cl de lait
- 4 œufs
- 30 g de farine
- 30 g de maïzena
- 50 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de sel
Préparation :
Versez le lait dans une casserole.
Coupez la gousse de vanille en 2, grattez les graines et mettez les dans le lait. Ajoutez la gousse.
Faites chauffez doucement le lait.
Clarifiez les œufs (c'est à dire séparer les jaunes des blancs). réservez les blancs au Réfrigérateur pour plus tard.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez la farine et la maïzena. Bien mélanger.
Versez doucement le lait bouillant à travers un tamis (afin de récupérer la gousse de vanille) sur le mélange œufs/sucre/farine. Fouettez énergiquement.
Remettez le mélange dans la casserole, puis faites cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Ne pas cesser de fouetter !
Versez la crème pâtissière dans un saladier. Filmez au contact et réservez au frais.
Etape 2 : la pâte
- 90 g de poudre d'amandes
- 90 g de poudre de noisettes
- 2 gros œufs (ou 3 petits)
- 60 g de sucre
- 1 pincée de sel
- quelques gouttes d'arôme d'amandes ou de pistaches (facultatif)
Préparation :
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6/7).
Déposez un cercle à pâtisserie sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, puis huilez légèrement. (ou chemisez un moule à manqué de papier sulfurisé si vous ne disposez pas de cercle).
Dans un saladier, mélangez les poudre d'amandes, la poudre de noisettes, le sucre et la pincée de sel.
Ajoutez les œufs, puis l'arôme si vous avez décidé d'en mettre.
Mélangez bien.
Versez la pâte dans le cercle (ou le moule) et étalez la doucement avec une spatule pour obtenir une couche bien homogène.
Enfournez pour 10 à 15 min (le temps est à surveiller suivant les fours!).
Laissez refroidir avant de démouler.
Etape 3 : le montage
Une fois les préparations bien refroidies, on va pouvoir procéder au montage !
Déposez la pâte sur un plateau.
Sortez la crème pâtissière du réfrigérateur et donnez un petit coup de fouet.
Montez les blancs en neige (ceux que vous aviez réservés au frais lors de la préparation de la crème) avec la pincée de sel.
Ajoutez délicatement les blancs montés à la crème pâtissière.
Déposez la crème sur le fond de tarte. (s'il vous en reste, faites des verrines avec des fruits et des copeaux de chocolats, où congelé la pour en faire une glace ;) )
Lavez les fraises et les myrtilles, et placez les sur votre tarte.
Placez la tarte au réfrigérateur jusqu'au moment de servir ! ;)
Bon appétit ! 
