Bread cake à la coco

En ce moment, la mode c'est de mixer deux sortes de gâteaux... le croonut (mélange de doonut et de croissants) ou le brookie (mi brownie, mi cookie). Il y a aussi le bread cake qui est a mi chemin entre le cake et le pain. Il est peu sucré, moelleux à l'intérieur et croustillant à l'extérieur. C'est le gâteau parfait pour le petit déjeuner ou le goûter. En tartine, ou tout simplement "nature", à la banane, au chocolat, ou comme moi à la coco, il est adaptable à tout les goûts !

Pour un petit bread cake :

3 œufs
50 g de farine de coco
80 g de farine (j'ai utilisé de la complète mais ça fonctionne très bien avec de la farine blanche)
6 g de levure de boulangère sèche
10 cl d'eau
1 pincée de sel

Préparation :

Faites tiédir l'eau, et diluez y la levure. Réservez.

Dans un saladier, fouettez les œufs jusqu'à ce qu'ils doublent de volume.

Incorporez les farines et la pincée de sel.

Ajoutez le mélange eau/levure. Mélangez jusqu'à ce que soit bien lisse. Au besoin, ajoutez un peu d'eau.

Versez la pâte dans un petit moule à cake chemisé de papier sulfurisé.

Couvrez avec un torchon propre et laissez lever 1h30 à température ambiante.

Un peu avant la fin de la levée, préchauffez le four à 220°C (thermostat 7/8).

Enfournez pour 30 min environ. Attention car le temps varie selon les fours.

Laissez tiédir.

Démoulez puis laissez totalement refroidir sur une grille.