Brioche des rois à la crème d'amande-noisette

Il y a 2 jours c'était l'épiphanie, l'occasion de tirer les rois comme chaque année ! Il y a diverses traditions suivant les régions.... Par chez moi en Moselle, c'est plutôt la galette frangipane.... Et vous plutôt galette ou brioche ? Personnellement, j'aime les 2 ! Mais les galettes j'en ai déjà faite... ! J'aime tenter de nouvelles choses, alors cette année pour moi c'était brioche (fourrée évidement, il faut bien garder un peu de traditonnel ;) )... une première.... ! Je suis vraiment satisfaite du résultat ! Difficile de s'arrêter à un seul morceaux... !

Pour une brioche :

La crème amande-noisette :

62 g de poudre d'amande
62 g de poudre de noisette
125 g de beurre mou
80 g de sucre glace
2 œufs

Préparation :

Battez le beurre jusqu'à obtenir une texture bien lisse.

Ajoutez y la poudre d'amande et la poudre de noisette.

Ajoutez le sucre. Mélangez.

Ajoutez les œufs puis fouettez jusqu'à obtenir une crème bien homogène.

Réservez à température ambiante.

La pâte à brioche :

340 g de farine T65
10 g de levure boulangère sèche
40 g de sucre en poudre
260 ml de lait
70 ml d'huile d'olive
20 gouttes d'arôme d'orange
1 pincée de sel
1 œuf
amandes effilées

Préparation :

Faites tiédir le lait. Diluez y la levure. Réservez 5 min.

Dans le bol du robot, versez la farine, le sucre, l'huile et l'arôme d'orange.

Ajoutez y le mélange lait/levure.

A l'aide du crochet, pétrir la pâte quelques minutes.

Ajoutez le sel.

Continuez de pétrir jusqu'à obtenir une boule.

Couvrez d'un linge propre et laissez lever à température ambiante 1h15.

Au bout de ce temps, étalez délicatement la pâte avec un rouleau à pâtisserie.

Badigeonnez de crème amande-noisette sans aller jusqu'au bord. (il va vous rester de la crème, on l'utilisera dans une prochaine recette... ;) )

Déposez une fève... celle de votre choix ! (j'ai presque faillit l'oublier ! )

Formez un boudin en prenant soin de ne pas trop écraser la pâte.

Soudez les 2 bouts, puis déposez le dans un moule à savarin fariné ou sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Couvrez à nouveau et laissez lever 45 min.

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6/7).

Battez l'oeuf, et à l'aide d'un pinceau badigeonnez le dessus de la brioche.

Saupoudrez d'amandes effilées.

Enfournez 30 min environ. Surveillez la cuisson car le temps peut varier suivant les fours. Piquez la pointe d'un couteau, si elle ressort sèche... c'est cuit !