Pain à l'orge et épeautre sur pâte fermentée

C'est bien de faire des confitures et autres "tartinades" pour le matin, mais avec du pain pour les mettre dessus c'est encore mieux ! J'ai profité de ces 2 jours où le temps s'est un peu dégradé et où l'air c'est rafraîchît pour faire un peu de boulangerie... et oui le four à 240°C dans la maison ça chauffe... alors imaginez avec une température de 35°C dehors... ! Je vous donne donc la recette de mon pain à l'orge et à l'épeautre sur pâte fermentée... Le nom vous paraît peut être un peu barbare, mais je vous rassure tout de suite la recette est plutôt simple à réaliser ! Je vous jure que ça vaut vraiment la peine de faire son pain maison, un vrai régal ! ;)

Les farines un peu particulière comme l'orge mondé par exemple, ainsi que le gluten se trouvent facilement en magasin bio.

Pour 1 pain :

La veille : La pâte fermentée

230 g de farine d'orge mondé
20 g de gluten
6 g de sel
3 g levure sèche de boulanger
205 ml d'eau à température ambiante

Préparation :

Versez tous les ingrédients dans le bol du robot (munit du crochet).

Pétrissez pendant 10 min.

Déposez le pâton obtenu dans un contenant avec un couvercle, puis laissez lever 2 h environ à température ambiante.

Au bout de ce temps, placez le contenant au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

Le froid va faire lever doucement la pâte.

Le lendemain : La pâte à pain

200 g de farine d'épeautre complète ou intégrale
3 g de levure sèche de boulanger
164 ml d'eau à température ambiante

Préparation :

Sortez la pâte fermentée du réfrigérateur.

Versez tous les ingrédients dans le bol du robot (munit du crochet).

Mélangez 2 min.

Ajoutez la pâte fermentée dans le bol.

Pétrissez 5 min maximum.

Déposez le pâton dans un contenant avec couvercle, puis laissez lever jusqu'à doublement. (il faut compter 45 min environ)

Sur le plan de travail, détendez la pâte 5 min. (c'est à dire former une boule et ne la touchez pas durant ce temps).

Façonnez votre pain, déposez le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé fariné.

Laissez lever à nouveau, 30 min environ cette fois ci.

Préchauffez le four à 240°C (thermostat 8/9), avec un lèche-frites au plus bas et la grille juste au dessus.

A l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un cutter, coupez la pâton dans la longueur. Cela s'appel grigner. La grigne va permettre au gaz de s'échapper et ainsi de continuer à gonfler dans le four.

Enfournez, jetez un verre d'eau tiède dans le lèche-frites, et fermez immédiatement la porte du four. C'est le coup de buée. C'est ce qui permet la formation d'une belle croûte.

/!\ ne pas ouvrir la porte du four !! /!\

Laissez cuire 10 min à 240°C (thermostat 8/9).

Baissez le four à 220°C (thermostat 7/8), pendant environ 30 min. Cependant, le temps de cuisson sera tout de même à surveiller, car il va varier en fonction de votre four ainsi que de la taille de votre pain !

Enfournez, jetez un verre d'eau tiède dans le lèche-frites, et fermez immédiatement la porte du four. C'est le coup de buée. C'est ce qui permet la formation d'une belle croûte.

/!\ ne pas ouvrir la porte du four !! /!\

Laissez cuire 10 min à 240°C (thermostat 8/9).

Sortez le du four et laissez le refroidir sur une grille.

C'est un pain avec une mie assez dense car ce sont des farines complètes qui sont utilisées ici. Pour obtenir un pain avec de belle mie alvéolée, il vous faudra utiliser des farines plus raffinée (t45 à t65).

J'adore ce pain légèrement toasté avec un peu de confiture maison fraises/rhubarbe... recette ici !

Petit déjeuner 100% fait maison !

Ce pain se conserve quelques jours bien emballé dans un torchon. Vous pouvez également le trancher et le congeler tout frais.... c'est ce que je fais comme ça le matin, j'ai juste à sortir mes petites tranches du congélateur, les passer au grille pain... et hop, le tour est jouer ! un bon petit déjeuner avec du pain frais ! ;)

Bon appétit ;)

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