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2017-02-23T12:53:32+01:00

Entremet mousse aux 3 chocolats

Publié par Val
Entremet mousse aux 3 chocolats

Comme promis me revoilà avec la recette du 2ème gâteaux d'anniversaire de ma soeur ! :) Il s'agit d'une mousse aux 3 chocolats et d'une daquoise noisette. J'avais fait la même recette pour des bûches de Noël, et elles ont fait l'unanimité ! ;)

 

Pour un cercle de 24 cm de diamètre : 

 

Etape 1 :

 

Le biscuit daquoise :

 

  • 4 blancs d'oeufs
  • 60 g de sucre glace
  • 60 g de sucre en poudre
  • 30 g de farine
  • 90 g de poudre de noisette
  • 1 pincée de sel

 

Préchauffez le four à 180°C.

Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Dès que les blancs commencent à marquer, ajoutez y le sucre en poudre en 3 fois.

Dans un saladier, mélangez la poudre de noisette, le sucre glace et la farine.

Mélangez délicatement les poudres aux blancs en neige à l'aide d'une maryse.

Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, déposez y le cercle de 24 cm et versez y la préparation.

Enfournez pendant environ 13 min. Le biscuit doit être dorer et moelleux au toucher.

Attendre que le biscuit refroidisse avant de démouler.

 

 

Etape 2 :

 

La mousse au chocolat noir :

 

  • 100 g de chocolat noir pâtissier
  • 200 g de crème fleurette min 30%

 

Faire fondre le chocolat au bain marie. Laissez tiédir.

A l'aide d'un robot ou d'un batteur, montez la crème en chantilly.

Ajoutez 1 bonne cuillère de crème montée au chocolat fondu, fouettez.

Ajoutez y délicatement le reste de la crème montée avec une maryse. 

Déposez le cercle sur un plateau, y mettre le biscuit, et versez doucement la mousse dessus. Etalez la délicatement afin d'obtenir une couche régulière.

Mettre au congélateur environ 30 min ou minimum 1 h au réfrigérateur afin que la mousse prenne.

 

La mousse au chocolat au lait :

 

  • 100 g de chocolat au lait pâtissier
  • 200 g de crème fleurette min 30 %

 

Faire fondre le chocolat noir au bain marie. Laissez tiédir.

A l'aide d'un robot ou d'un batteur, montez la crème en chantilly.

Ajoutez 1 bonne cuillère de crème montée au chocolat fondu, fouettez.

Ajoutez y délicatement le reste de la crème montée avec une maryse.

Reprendre le cercle avec le biscuit et la mousse au chocolat noir, et versez y doucement la mousse au chocolat au lait. 

Etalez délicatement la mousse afin d'obtenir un couche régulière.

Et comme pour la mousse précédente, réservez la au frais, 30 min au congélateur, et 1 h minimum au réfrigérateur.

 

 

La mousse au chocolat blanc :

 

  • 100 g de chocolat blanc pâtissier
  • 200 g de crème fleurette min 30%

 

Faire fondre le chocolat au bain marie. Laissez tiédir.

A l'aide d'un robot montez la crème en chantilly.

Ajoutez 1 bonne cuillère de crème montez au chocolat fondu.

Ajoutez y délicatement le reste de la crème montez à l'aide d'une maryse.

Reprendre le cercle au frais, et versez y doucement la dernière mousse.

Etalez doucement afin d'obtenir une couche régulière. 

Réservez au congélateur minimum 2h.

 

Etape 3 :

 

Le glaçage :

 

/!\ Pour cette étape le gâteau doit être congelé /!\

 

  • 125 g de crème liquide
  • 150 g d'eau
  • 120 g de sucre en poudre
  • 60 g de cacao
  • 10 g de gélatine

 

Faire trempez les feuilles de gélatine 10 min dans l'eau froide. 

Mettez le sucre, l'eau et la crème dans une casserole.

Portez à ébullition et ajoutez y le cacao.

Laissez bouillir 2 minutes sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet afin de casser tous les grumeaux.

Incorporez la gélatine. Mélangez.

Pendant que le glaçage baisse en température, sortir l'entremet du congélateur, le décercler et le mettre sur une grille avec un plateau en dessous pour récupérez le surplus.

Lorsque le glaçage est tiède, versez le sur le gâteau.

Réservez l'entremet au réfrigérateur 1 nuit.

Le lendemain, laissez place à votre imagination pour la décoration ! :)

 

 

Bon appétit ! :)

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